蛋白质变性在饮食中有着很大的应用价值，我们常见的豆腐和咸鸭蛋就是蛋白质变性在饮食中的应用，而这些应用也受到了广大人群的喜爱，今天就来认识一下蛋白质变性在饮食中的应用吧。

1、煮鸡蛋：煮鸡蛋就是利用高温加热，使蛋白质变性的应用，这样蛋白转化成蛋白质更利于吸收，营养价值更高。

2、豆腐的制作：豆腐属于常见食品，因其高蛋白、低脂肪而深受喜爱。豆腐的制作是利用盐（石膏和盐卤等）使蛋白质变性。

3、咸鸭蛋的制作：咸鸭蛋是一种很好的膳食，而且营养丰富，而咸鸭蛋的制作，也是食盐使蛋白质变性的一个典型例子。但由于盐对蛋白质和蛋黄的作用不同，所有咸鸭蛋蛋白质和蛋黄的表现也不一样。

4、烹调鱼：鱼的营养价值极高，对孕妇来说可是很好的食材。蒸鱼时，都要先在鱼身上涂上盐，这也是应用蛋白质变性在饮食中的体现。